🔪 前置備料小提醒：
• 蒜頭請先切碎。
• 莧菜請整株切成「小段」備用。
• 金針菇去根部切成「段」，蔥切成「蔥花」備用。
• 雞蛋打成「蛋液」備用。
• 「太白粉」與「水」先在小碗中調勻成「太白粉水」備用(1:3~1:4)。
• 蒜頭請先切碎。
• 莧菜請整株切成「小段」備用。
• 金針菇去根部切成「段」，蔥切成「蔥花」備用。
• 雞蛋打成「蛋液」備用。
• 「太白粉」與「水」先在小碗中調勻成「太白粉水」備用(1:3~1:4)。
🍠 準備食材
-
200 g
-
20 g
-
1 把
-
2 顆
-
15 g
-
15 g
- 1~2 g
- 1 g
- 15 g
-
45~60 ml
-
5 ml
- 1~3 ml
💡 烹飪小撇步：
此作法「吻仔魚&蒜頭」炒香後，需要「先加入較多的清水」再放入「莧菜段」；以便將「莧菜」與「金針菇」燉煮至軟爛。請注意要「先淋入蛋液」才進行勾芡，且蛋液下鍋後先「別急著攪拌」，讓它稍微受熱「凝固」後再輕輕推動，蛋花才不會變混濁。
🧴 料理基底與油品
- 15~30 ml
🍳 料理步驟
✍️ 自訂補充筆記
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