🔪 前置備料小提醒： • 蒜頭請先切碎。 • 莧菜請將「粗莖切碎」，與菜葉分開放置備用。 • 「太白粉」與「水」先在小碗中調勻成「太白粉水」備用(1:1)。 🍠 準備食材 莧菜 (莖切碎、葉分開) 200 g 吻仔魚 20 g 蒜頭(碎塊) 15 g 鹽 🛒 1 g 味素 🛒 1 g 太白粉 (用於勾芡) 🛒 15 g 水 (調太白粉用) 15 ml 米酒 5 ml 香油 (起鍋前淋上) 🛒 1~3 ml 💡 烹飪小撇步： 莖與葉要分開下鍋，因為「莖部」較硬，必須先用「熱油」炒熟；加水煮「菜葉」時，水量：「大約淹沒菜葉」即可，自己取捨，千萬不要加太多，以免味道變淡！ 🧴 料理基底與油品 食用油 🛒 15~30 ml 🍳 料理步驟 步驟 1：【熱鍋下油】 熱鍋後倒入「食用油」，準備進行爆香。 步驟 2：【依序下鍋爆香】先放入「吻仔魚」，接著下「蒜頭碎塊」、「莧菜莖碎塊」，最後加入「米酒」、「鹽」、「味素」，依序翻炒至香氣釋放。 步驟 3：【燜煮莧菜葉】放入「莧菜葉」並倒入適量「清水」，適時輕輕「攪拌」，至菜葉完全浸入水中。隨後蓋上鍋蓋，大火「燜煮」至軟爛。Ps:煮久一點，比較不會「刮舌」。 步驟 4：【沿鍋邊勾芡】將預先調勻的「太白粉水」重新攪拌均勻（防止澱粉沉澱碗底），沿著鍋邊緩緩倒入，並轉圈「攪拌」，直到湯汁呈現「濃稠狀」。Ps:覺得太濃稠，再自己加入適量「清水」。 步驟 5：【完美起鍋】最後起鍋前均勻淋上「香油」。（香油最後加，香氣才不會因為高熱散掉）。 ✍️ 自訂補充筆記 內容會自動儲存於瀏覽器。 下一 文章 莧菜吻仔魚羹｜簡單家常做法｜美味羹湯，補鉀補鈣好順口
