⚠️ 烹飪小提醒： 請依序將「韭菜先下鍋爆香翻炒 15~30 秒」炒出『香氣』，再倒入調好的蛋液！ 🥣 蛋液調味 （請依照公克/毫升數直接打入碗中與雞蛋攪勻） 鹽 🛒 1 g 胡椒粉 🛒 少量 味素 🛒 1 g 太白粉 🛒 1 g 水 5 ml 烏醋 🛒 1 ml 米酒 1 g 🍠 準備食材 韭菜 (洗淨切小段) 300 g 雞蛋 5 個 🧴 料理基底與油品 食用油 🛒 15 ~ 30 g 💡 小提醒： 韭菜稍微「切短一點」能更利於「受熱」。炒韭菜時「不需要」額外放「蔥薑蒜」爆香，以免喧賓奪主。「蛋液」中加入適量「醋」與少許「太白粉水」，可以鎖住蛋液水分，讓炒出來的雞蛋更加蓬鬆、滑嫩，口感更好。 🍳 料理步驟 步驟 1：【食材準備】 將「韭菜」洗淨瀝乾，切成小段備用。 步驟 2：【調製蛋液】 碗中打入「5 個雞蛋」，加入「鹽」、「胡椒粉」、「味素」、「太白粉」、「水」、「烏醋」與「米酒」，充分攪拌均勻至稍微起泡、調料完全溶解為止。 步驟 3：【熱鍋下油】 大火熱鍋，燒熱後下「油」，讓油均勻「沾滿」鍋底，防止「雞蛋」跟「韭菜」黏在鍋子上。 步驟 4：【韭菜爆香】 下入切好的「韭菜段」，大火快速翻炒 15~30 秒左右讓香氣釋放。再倒入少許「清水」悶煮10秒左右。 步驟 5：【淋蛋煎炒】 將調好的「蛋液」「重新攪勻」，接著倒入鍋中，開中小火「混合煎炒」，炒到蛋液受熱「定型」即可。 步驟 6：【翻炒出鍋】 待蛋液定型後用鍋鏟輕輕「炒散」開來，如果「太乾」就加入適量「清水」，再持續翻炒 25 秒左右，炒出「鍋氣」，炒至「熟透」，即可出鍋裝盤！ ✍️ 自訂補充筆記 內容會自動儲存於瀏覽器。 參考影片 下一 文章 韭菜炒肉佐雞蛋｜簡單家常做法｜蛋白質、葉黃素、維生素 A｜香氣四溢好滋味
