韭菜炒肉佐雞蛋｜簡單家常做法｜蛋白質、葉黃素、維生素 A｜香氣四溢好滋味

⚠️ 烹飪小提醒：
請先將「絞肉」與「醃肉醬汁」充分抓勻，放在旁邊靜置醃製 15 分鐘，這是香氣濃郁的關鍵！

💡 小提醒： 蛋液中加入適量烏醋與少許太白粉，可以鎖住蛋液水分，讓炒出來的雞蛋更加蓬鬆、滑嫩，口感更好。 (Ps.如果覺得「膩口」，也可以加入「洋蔥絲」解膩)

步驟 1：【食材前置】
將「韭菜」洗淨瀝乾「切粒」。碗中放入 200g「絞肉」，倒入調好的「醃肉醬汁」充分抓勻，靜置醃製 15 分鐘。另起一碗將「2顆雞蛋」與「蛋液調味」混合，充分攪拌均勻。

步驟 2：【先炒雞蛋】
大火熱鍋，倒入【食用油 15 ml】。待油熱後倒入「調好的蛋液」，底部稍微受熱定型後快速劃散，炒至 7-8 分熟仍保有滑嫩感時，**盛盤出鍋放在旁邊備用放涼**。

步驟 3：【下油爆香．下肉翻炒】
不用洗鍋，再次加熱並倒入【食用油 15 ml】，放入「蒜頭」爆出香氣，隨即下入「醃好的絞肉」。用鍋鏟將絞肉快速炒散，翻炒至「肉質變色」。

步驟 4：【加水．加韭菜．熟透收汁】
往鍋中倒入「少許清水」，接著放入切好的「韭菜粒」，大火快速翻炒，讓水分蒸發並持續拌炒至「韭菜」與「絞肉」**熟透並收汁**。

步驟 5：【放回雞蛋．大火融合】
將原先盛起「放涼的雞蛋」重新倒回鍋中，與鍋內的「絞肉、韭菜」一同快速翻炒。

步驟 6：【翻炒出鍋】
持續以大火翻炒約 15~30 秒，讓「肉汁」、「韭菜香」與「雞蛋」風味完全融合，炒出極致的鍋氣後，方可「關火」「裝盤」上桌！

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參考影片